onsdag 28 december 2011

Goda glutenfria saffranstomtar

Till julaftonsglöggen gjorde jag dessa söta saffranstomte-cupcakesen. Har sett olika varianter på små tomtegubbar runtom i bloggvärlden nu innan jul och tänkte att jag också måste göra detta. Gjorde en "vanlig" cream cheese-frosting till dekorationen. Grundreceptet är från Leilas A piece of cake.

Glutenfria saffranscupcakes (18 st)

3 ägg
2 1/2 dl rårörsocker
1 gnutta vaniljpulver
100 g smör
1 dl mjölk
1 påse saffran
3 1/2 dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Creme cheese frosting
Jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljpulver vitt och pösigt.
Smält smöret, häll i mjölk och saffran och blanda med äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten. Fyll i papperformar ca 2/3 i varje. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Spritsa frostingen i en ring och lägg i jordgubben, spritsa en liten tofs på toppen.



tisdag 27 december 2011

Tjälknöl

Den här smarriga tjälknölen gjorde jag till julbordet! Tjälknöl är inget som man bara slänger ihop sådär, det krävs en del planering och kanske även lite nattvaka om man har den i ugnen under natten som jag hade. Men det var värt varenda väckarklocksringning som jag satte under den här natten, för det blev så himla gott! Jag gjorde på älgkött, men det går lika bra att göra på vilken djurstek som helst. Jag startade med min nio på kvällen och var straxt innan fem på morgonen. Trixet med tjälknölen är att köttet ska vara fryst och tillagas på låg temeratur i många timmar, så i juletider passar det bäst att göra den under natten, när man inte behöver ugnen till någon annan förberedelse.

Tjälknöl (1 kg)

1 st fryst älgstek

Lag

7 dl vatten
3 dl rödvin
1 dl salt
2 tsk rårörsocker
1 tsk krossade svartpepparkorn
1 tsk torkad timjan
2 stora delade vitlöksklyftor

Lägg älgsteken i en ugnsform och ställ in den i ugnen, sätt ugnen på 100 grader. Efter ca 2 timmar när steken börjat tina, stick in en köttermometer mitt i köttet. Under tiden så är det bra att förbereda lagen och låta den svalna, blanda alla ingredienser och låt den koka upp, ställ åt sidan och kyl ev ner den.
Köttet ska stå inne i ugnen tills det får rätt temeratur mellan 60 -75 grader, beroende på hur blodigt eller välstekt man vill ha. Jag tog ut min när temperaturen var ca 68 grader, det blev nästan 8 timmar i ugnen för min stek.
När steken fått rätt temperatur så ska den läggas ner i lagen och ställas på kylning i 4-5 timmar. Då ska den plockas upp och torkas av. Skär sedan i fina bitar och njut. Vi åte med den på julbordet, med bla rotfruktsgratäng eller varför inte lägga en skiva på nattamackan?



måndag 26 december 2011

Brända mandlar

Finns det något godare än en påse med varma brända mandlar när det är kallt ute?? Nää, tror inte det! Trollet älskar detta och frågar ofta efter det när vi är iväg på stan, dock så finns det inte alltid överallt. Tänkte att vi skulle testa detta hemma och jag hittade receptet HÄR.
Det här gjorde vi på julafton och åt som lite snacks i väntan på att alla skulle dyka upp, smakar gott till glöggen eller en stark kaffe. Det tar nog några gånger innan man får in snitsen, det blev sockerklumpigt och så var det många mandlar som bestämde sig för att de skulle hålla ihop i grupp. Men det är ju så himla gott, även om man är hemma och inomhus.

God forsättning!


Brända mandlar

200g mandel
2,5 dl socker
0,6 dl vatten

Koka upp socker och vatten i en rymlig kastrull/stekpanna. Det ska bli ca 120 grader! Akta fingrarna och se upp för stänk!
Tillsätt mandlarna och rör tills vattnet dunstat och sockret vitnar och blir klumpigt, då tar man av kastrullen från plattan. Fortsätt att röra lite till så kommer sockret att klumpa sig runt mandlarna.


  •  
  • torsdag 22 december 2011

    Naturligt glutenfri deg till pepparkakshus

    Nu är äntligen pepparkakshuset färdigt, det tog ju sin lilla tid och det var ju inte helt enkelt. Många många tysta svärord blev det (annars blir det böter om trollet råkar höra något svärord). Degen blev väldigt god och lyckad, kanske att det blev en aning sprödare än vad jag kommer ihåg från förra gången när vi bara gjorde små pepparkakor. Det här blir en stor deg med utrymme för att göra reservdelar ifall något skulle krascha och det gjorde det såklart. Jag gjorde en extra del av varje sort och jag behövde allihopa.
    Mich köpte pepparkaksformar som skulle räcka för att göra ett helt hus, nu har jag lärt mig att man inte helt ska förlita sig på dessa. Enligt instruktionerna så skulle använda samma form till långsidan på huset som till taket och såklart så blir ju taket för litet när man sen sätter ihop huset. Måste man tänka också?? Men men, med lite extra kristyr så kan man kamouflera lite grann, men man får inte kika på baksidan av huset! En liten detalj, har inte hittat några smarties eller nonstop som är glutenfria tyvärr, så jag får knapra på de delar som inte har godis.

    Lycka till med erat husbak!

    Glutenfri deg till pepparkakshus (1 stor deg med plats för extra byggbitar)

    800 g mjöl (jag hade 700 g finax gula och 100 g sempers finmix)
    2 1/2 påse pepparkakskryddor
    125 g muscavadosocker
    200 g florsocker
    75g mörk sirap
    400 g rumsvarmt smör i tärningar
    2 ägg
    + extra mjöl till utbakningen
    Grädda i 175 grader i 15-20 minuter.

    Börja med att ställa ut smöret så att det blir mjukt en bra stund innan.
    Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan sirap, ägg och smöret och blanda snabbt ihop allt till en deg. Låt vila i kylen minst 1 timme. Knåda ihop degen med mjöl innan utkavling och när du gör pepparkakshus så rekommenderar jag att man kavlar ut degen direkt på bakplåtspappret! Gräddningstiden beror helt på hur tjocka bitar man gör och hur stora de är.
    Sätt ihop delarna med kristyr och ha tålamod och om man har tid, låt själva husdelen torka ordentligt innan taket sätts på. Kan tänka mig att det går fortare att få det att stelna med smält socker, men kristyren blir lite snyggare.

    Kristyr

    1 äggvita
    ca 4 dl florsocker

    Vispa ihop äggvitan till ett lätt skum, tillsätt florsocker och vispa till det blir toppigt och marängigt.


    Nu är vi såklart supernöjda med slutresultatet :)




    Den stora kraschen...



    tisdag 20 december 2011

    Snabblunch i julstöket

    Snabbt och enkelt när man inte har så mycket tid. Det här gjorde jag i helgen när jag som bäst stod mitt i pepparkaksbak, godisverkstad och köttbullasförberedelser. Vissa dagar kan jag vara supereffektiv, den här dagen var en sån dag. Kan säga att jag var sååå trött sen på kvällen. Det blir lite så att jag måste köra gärnet för om jag tar en paus så skulle jag lika gärna kunna somna óch då blir det inget gjort istället.

    Snabb äggröra (1port)

    2 ägg
    2 msk vispgrädde
    salt & peppar
    3 skivor korv i bitar
    1/4 röd paprika
    fetaost i massor ;-)
    smör till stekning

    Vipsa ihop ägg och grädde, tillsätt det övriga ingredienserna. Smält smör i en kastrull och häll i äggvispet. Låt steka under omröring.



    måndag 19 december 2011

    Glutenfria digestivetryfflar

    Hade en massa digestivesmulor kvar efter mitt senaste bak och när jag hittade ett recept i en tidning på pepparkakstryfflar så tänkte jag att jag skulle testa med mina kex istället. Det var nån spritfyllning i det receptet och jag är inte så förtjust i det så det blev glögg istället. Mich rynkade väldigt på näsan för det till en början, han är inte förtjust i glögg. Men men när de väl var färdiga så fick de mer än godkänt!
    Trollet hjälpte till med dekorationen, så det blev härliga kulor med glittrigt strössel.
    Kom ihåg att kolla noga på innehållsförteckningen på strösslet som du köper, en del såna mixer kan ha strössel som är både med och utan gluten. Det glittriga kulorna på bilden är ett exempel som innehåller vete, så de blir reserverade för trollet tror jag :-)


    GF digestivetryfflar (ca 30st)

    150g glutenfria digestivekex
    200 g mandelmassa
    90g mjukt smör
    2 msk glögg
    200g vit choklad
    strössel

    Smula kexen och riv över mandelmassan, rör ihop allt tillsammans med smöret och tillsätt glögg tills du har en kladdig massa. Rulla bollar och ställ i frysen en stund. Smält chokladen och doppa bollarna där i. (Om du vill ha väldigt fin och heltäckande chokladyta så får du dubbla chokladmängden. Jag gjorde bara en doppomgång, jag hann bara med det, det stod ju ett ivrigt troll med strössel brevid...) Garnera med strössel eller något annat skoj.



    söndag 18 december 2011

    Pepparkakshuset...

    Pepparkakshuset är fortfarande under uppbyggnad. Det började iallafall bra:



    Men nu ser det ut såhär och får stå över natten och torka ihop sig imorgon fortsätter pyntet...


    Taket rasade in och då knäcktes framsidan...

    Kyckling fylld med bresola och ost

    Hur har ni det där ute i julstugorna? Vi donar för fullt här hemma, det ska bli julgodisar och en massa mat. Men för att jämna ut julhysterin lite grann, så kommer här ett favoritrecept som inte är juligt alls. Något som man lätt kan slänga ihop när man tröttnat på julmaten.
    Vi har provat lite olika varianter och har tagit det som vi har haft hemma, den här gången blev det bresola och brieost. En annan kombination som är smarrig är med bresola och getost eller serrano och brieost.
    Idag är det ju fjärde advent tänk vad fort tiden går! Jag har tänkt att vi ska försöka oss på ett glutenfritt pepparkakshus och så blir det julgodisbakande och såklart snöra in de sista paketen. Vi har fått snö också, även om den är i blaskigaste laget. Men det infann sig en aning julkänsla igår när det ringlade ner stora flingor i luften.

    Ha en skön sista advent och ät inte för mycket av julgodiset det är forfarande 6 dagar kvar till julafton!

    Kyckling fylld med bresola och ost

    2 kycklingfileer
    4 skivor bresola
    2-4 skivor brieost
    salt, peppar och körvel

    Förstek kycklingbröstfileérna i olja. Ta upp fileérna på skärbräda och skär ett stort snitt. Salta och peppra, lägg i två skivor bresola och till sist osten. Lägg i en ugnsfast form och stek i ugnen 175-200 grader i ca 20 min. Servera med qinoua och en smarrig sallad.




    torsdag 15 december 2011

    Smarrig chokladglass? Ja, Järna...

    Jag är uppvuxen i en liten "håla" Hölö, utanför Södertälje och mellan Hölö och Södertälje ligger Järna. Jag skulle gissa att Järna under många herrans år har legat i topp på ekologitoppen om det nu finns någon sådan. Ja, hela byggden osar ekologi, eller iallafall området innan man kommer in till Järnabyn...  Där kan man nämligen hitta Saltå kvarn, Vidarkliniken och såklart antroposoferna. På min tid så gick vi låg- och mellanstadiet hemma i Hölö och när det var dags för högstadiet fick vi lantisar åka bussen till Järna. Jag kan förundras lite över dagens ungdom och att det kan vara lite grov ton dem emellan, på min tid så var det värsta som kom över våra munnar "hellre lantis än antis"... Haha, kanske inte riktigt sant. Men det var ett ständigt återkommande slagord mellan Hölöbor och Järnabor...  Men för att komma till poängen med det här inlägget. Jag hittade en ny glass i frysdisken, nämligen Järnaglass och genast så börjar jag flumma tillbaka till den gamla goda tiden.

    Det är inte varje dag som jag springer på riktigt god glass, den här chokladglassen var nämligen en höjdare och jag längtar tillbaka till frysboxen på Coop så att jag kan ta och välja mig en ny smak. Jag tog nämligen bara en, blir lite snål för det är ju inte alltid superbilligt med närproducerat och ekologiskt, men jag måste ändå slå ett slag för de små som vågar att stå ut mot de stora jättarna. Jag vill hellre äta en god glass som kostar en peng extra än att köpa en billig som bara innehåller luft och konstigheter, dessutom så innehåller många (dock inte alla) paketglassar gluten. Järnaglassen är iallafall gluten och äggfri!

    Bor du i Stockholm och sörmland så borde det kunna hända att du springer på denna  :-) Ett hett tips från mig!



    tisdag 13 december 2011

    Smarrig frukost med kesella och frukt

    Testade ett recept från Frukostera-boken i helgen. Finns verkligen mycket smarrig i den boken, så det kommer att bli många spännande frukostar framöver. Först måste jag bara få lite rutin på det hela, för jag är ju fortfarande i gamla hjulspår och på vardagar kan det bli väldigt enformig och inte särskilt mättande. Det ska bli ändring på det nu (inom den närmsta framtiden, ett steg i taget...)
    Jag valde banan och mangokesella som mitt första frukostboktest och jag kryddade den med kanel och ingefära. Till det blev det även två smarriga fiberfrö-smörgåsar med gräddost.


    Mango- och banankesella (1 port)

    1/2 burk kesella
    1/2 banan
    1/2 mango
    Några duttar ingefära
    Några duttar kanel

    1/2 dl Boveteflingor
    1 liten näve hackad mandel
    1 tsk loppfrön

    Mixa kesella, banan och mango. Tillsätt ingefära och kanel och mixa lite till. Häll upp i en skål. Strö över flingor, hackad mandel och loppfrön.

    måndag 12 december 2011

    Pizza

    De senaste gångerna som vi har gjort pizza här hemma så har degen blivit riktigt lyckad! Nu börjar vi bli nöjda med vårt recept, pizzan iallafall (jäsbröd låter jag fortfarande vara osagt). Igår testade jag även med att ha i surdegspulver, vet inte om det gjorde någon skillnad? Men nu börjar jag känna mig järv, ska nog ta och baka mig något bröd eller frallor snart! Ett litet trick som jag märkt gjort skillnad för mig i jäsbakning är att har svalare degvätska. Har haft ca 33 grader istället för 37...
    Ursprungsreceptet kommer från Leilas One more slice, men vid det här laget har vi trixat till det en del.


    Naturligt glutenfri surdegspizza (2 stora el 4 portionspizzor)

    25 g jäst
    4 dl ljummet vatten (33 grader)
    1 tsk flingsalt
    2 msk olivolja
    2 tsk rårörsocker
    1 msk surdegspulver
    ca 7 dl finax gula mjölmix

    Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olivolja, salt, socker och surdegspulver. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Täck bunken med plastfilm och låt jäsa ca 15 min. Dela upp degen i två eller fyra delar och kavla ut dem till tunna pizzabottnar. Lägg på valfri topping och skjuts in i ugnen.
    Grädda i 250 grader i ca 10-15 min, beror lite på ugnen och hur tjock botten man gjort.

    söndag 11 december 2011

    Önskar er en trevlig tredje advent!

    Har en härlig hemmahelg, vi planerar lite inför julen, pysslar och slöar. Ikväll ska vi åka iväg och kolla på när Trollet spelar sin första handbollsturnering, ska bli så skoj! Nu ska jag koka mig lite glögg och skriva ihop ett inlägg om vår superlyckade pizzadeg som vi gjorde igår.

    Ha en fortsatt skön söndag!

    lördag 10 december 2011

    Hittade ett nytt märke i butikshyllan

    De här fina hittade jag i affären idag. Blir så glad när jag märker att affärerna blir bättre och bättre på att ta hem annorlunda och roliga glutenfria produkter. Det här märket heter Wellaby's och om jag tyder texten rätt så kommer märket ifrån Grekland? Jag köpte med mig tre olika sorter hem, hade ost och kexfrossa till Idol igår ;-)
    Först prövade jag Cheese up'sen med smak av rökt ost, de var sååå goda. Påsen gick åt i ett nafs och jag var glad att jag var själv och inte behövde dela med mig till någon annan. Cheese up'sen är mer som snackstilltugg än ett kex. Små luftiga och krispiga kuddar.
    Sen gav jag mig på det två olika Crackers'erna, de minsta var med ostsmak och den större modellen med smak av lök och rosmarin. De var/är väldigt goda, de är tunna och krispiga utan att gå sönder. Har inte hittat något kex tidigare som har varit riktigt bra. De har varit torra och tråkiga och jag har oftast bara ätit några stycken i förpackningen och sedan har det stått i skafferiet tills de blivit dåliga.
    Det här är från och med nu mina favoritkex!!!


    fredag 9 december 2011

    Veckans bokstavsmiddag E - Elsas pannkakor

    Den här veckan är det bokstaven E som de håller på med i skolan och då får trollet såklart stoltsera med sina egna pannkakor ;-)
    Blev förvånad för den här gången gick det riktigt bra att steka, om man jämför med förra gången... Kommer inte ihåg hur jag gjorde receptet förra gången. Men den här gången blev det såhär:

    Bokstaven E - Elsas pannkakor

    4 dl Finax gula mix
    8 dl Mjölk
    3 ägg
    ev. salt
    smör till stekning

    Vispa ihop mjöl och mjölk och tillsätt äggen och vispa tills allt blir slätt och fint. Stek på medlevärme, inte för varmt då kan de bli katastrofer ;-) Om jag steker i vanligt smör så brukar jag hoppa över saltet i smeten...

    Till de här E-pannkisarna ska det serveras nutella, den här randiga fina har vi hemma. Brukar bli på en pannkaka, sen blir det för mycket. Då byter vi över till favoriten hallonsylt och om vi lyxar till det så blir det glass. Vad brukar ni äta till era pannkakor?

    onsdag 7 december 2011

    Virrvarret; Satsumas, Clementin eller Mandarin??

    Ja, vilken är vilken egentligen? Det blir ofta ett mindre krig här hemma när vi pratar om dessa småcitrusar, Mich säger oftast nektarin som ju är något helt annat och trollet tycker att alla heter satsumas och blir irriterad om vi tex säger clementin. Själv tycker jag att satsumas är godast eller kanske är det clementin jag gillar bäst??
    På gymnasiet fick vi lära oss ett litet ordtrick för att hålla isär dem, vet inte om det var vår fiffiga lärare Barbro som kommit på det eller om det fortfarande är ett känt begrepp?? Nån annan som hört detta?

    Satsumas - Saknar kärnor
    Clementin - Can(kan) ha kärnor
    Mandarin -  Många kärnor



    Sååå, nu vet ni (kanske) vad det är för något ni äter :-)

    Kram Therése

    tisdag 6 december 2011

    Baconsvept torsk med saffranssås

    Den här rätten har vi gjort några gånger och den är supersmarrig. Jag gillar kombinationen torsk och bacon! Första gången gjorde vi enligt receptet och serverade såsen kall, men det kändes på nåt sätt fel och när det var dags igen så bestämde vi oss för att värma såsen. Det är väl en smaksak...
    Receptet kommer från Ola Lauritzens Snabblagad GI.

    Baconsvept torsk med saffransås (4port)

    600g torsk
    2 msk koncentrerad hummerfond
    1/2 pkt saffran
    2 dl creme fraiche
    1 burk kräftstjärtar i lag
    1 msk dijonsenap
    1 msk hackad körvel
    4 skivor bacon
    Salt och peppar

    Dela torsken i 4 portionsbitar. Blanda hummerfond och saffran, rör ner detta i creme fraichen och smaka av med vitpeppar. Rör ner kräftstjärtarna och ställ svalt tills det är dags att servera ELLER värm creme fraicheröran  och tillsätt kräftstjärtarna innan servering ifall du vill ha en varm sås.

    Bred dijonsenap på torsken och krydda med körvel, s&p. Knyt en baconskiva runt varje bit. Grilla i grillpanna eller stekpanna ca 6 min på varje sida.

    Servera med såsen (varm eller kall, vi föredrog att värma den ) och en smarrig sallad



    Hmm, kanske inte ser alltför smarrigt ut på bilden, men det är väldigt gott!

    söndag 4 december 2011

    Naturligt glutenfri Banoffeepaj

    Den här pajen är ruskigt god och superenkel att göra. Det som tar lite tid är att koka den kondenserade mjölken, den kan man med fördel göra någon dag innan och förvara i kylen. Det är bara att koka den i en stor kastrull i ca 2-2,5 timmar och man måste hålla koll så att burken hela tiden är täckt med vatten. Har hört att den kan explodera annars, inget jag har vågat testa dock...
    Nu fick jag ju användning av mitt stora digestivekex som jag gjorde tidigare i veckan.
    Vi ligger lite efter här hemma och håller på att julpynta för fullt och har lyckats att brinna ikapp med adventsljusen.
    Ha en fortsatt skön 2:a advent!

    Naturligt glutenfri Banoffeepaj

    200g Glutenfria digestivekex
    75-100 g smält smör
    1 brk kokad kondenserad mjölk (burken kokas i rikligt med vatten ca 2,5timmar)
    1-2 Bananer
    2 1/2 dl vispad grädde
    Kakao

    Smula sönder kexen eller kör dem i mixer, mina var så porösa så det gick för hand. Blanda med smält smör. Tryck ut i valfri form och låt stå i kylen tills den ska serveras.
    Bred ut kolakrämen på kexbotten. Skiva bananer och lägg på kolansmeten, sen toppa med vispad grädde. Pudra lite kakao över det hela eller riv choklad om du har det.

    fredag 2 december 2011

    Lycka är...

    ...att gå på Musiksoaré och lyssna på härliga sexåringar som sjunger sånger om allt som händer en dag i skolan :-)

    torsdag 1 december 2011

    Naturligt glutenfria digestivekex

    Har inte hittat något bra naturligt glutenfritt digestivekex i affären, så det enklaste är ju att göra egna. Det är verkligen superenkelt att göra dessa, men jag gör det alldeles för sällan. Använder ett "eget recept" men med några andra ingredienser denna gång. Ju mer man håller på så blir ju receptet till slut sitt eget, har läst någonstans att man får kalla det sitt om man har någon mer eller mindre annan ingrediens eller uttryck i receptlistan (än ursprungsreceptet som man lånat). Upptäckte att när jag gjorde en äppelpaj med solroskärnor i så fick degen en liten digestivekänsla i smaken, så jag tänkte att jag skulle testa det den här gången. Är väldigt nöjd med smaken! De blir lite sprödare än "vanliga" digestivekex men det gör inte så mycket nu när de ändå ska krossas. Vet inte om det ska bakas lite längre för att bli fastare eller om det är något mer som behövs för att göra dem hårdare? Tanken är iallafall att använda dessa till en Banoffie-paj i helgen nån gång, så då spelar sprödheten ingen roll.
    Om du redan från början vet vad du ska ha kexen till, tex som jag ska baka dem för att sen smula sönder dem (hur dumt är inte det egentligen), så kan man baka ut ett helt stort kex istället för att hålla på och trycka ut en massa mindre kex. Allt för att spara tid ;-)


    Naturligt glutenfria digestivekex (blir ca 500g kex)

    3 1/2 dl Boveteflingor
    1/2 dl solroskärnor
    3 dl mjölmix
    1 tsk bikarbonat
    4 tsk muscavadosocker
    saft från 1 citron
    150 g mjuk smör
    1 msk mjölk

    Kör boveteflingorna och solroskärnorna i matberedare till de är finfördelade (gör inget om det är lite bitar i tycker jag), tillsätt alla torra ingredienser och pressa över citron. Tillsätt smöret i omgångar, kör tills det blir smuligt. Häll ner mjölk i omgångar tills det blir en deg. Kavla ut degen ca 3mm och tryck ut kex med valfri form eller gör ett enda stort kex. Lägg på en plåt och grädda i 175 grader i ca 15 min. Låt det svalna och sen kan du förpacka det eller förstöra det till en härlig paj eller cheesecake!