söndag 4 december 2016

Ostnötter


Häromveckan gjorde jag ju pepparkaksnötter och igår gjorde jag en ny variant med ost i. Det här kakkexen är så himla enkla och snabba att göra, har man bara nötterna färdigmalda så är de klara inom en halvtimme. Som Gevalia, perfekt om du får oväntat besök... Kommer förmodligen bli ännu godare om jag grovhackar nån annan nöt och har i så det blir lite crunch. Min syster jobbar på ett bageri på Kungsholmen som har Ostnöt som de säljer och den här varianter är nära i den smaken, bara att mina är glutenfria då :)
Nästa nöttest kommer nog bli med saffran. 

Trevlig andra advent på er!

Ostnötter (25-30st)
40-50g riven parmesan
100 g mandelmjöl
50 g hasselnötsmjöl 
Salt o peppar
50 g smält smör
1 ägg

Blanda allt det torra, blandar ner det smälta avsvalnade smöret och till sist rör ner ägget. 
Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 10-15 min. Beror på din ugn och hur tjocka du gör dem. Mina behövde ca 12 min.



lördag 26 november 2016

Pepparkaksnötter till glöggmyset


I eftermiddag ska vi åka iväg till min syster och hennes familj för att baka pepparkakor, blir dock inga glutenfria i år. Då vi även planerar att dricka lite glögg, så tänkte jag att det ändå kunde vara trevligt med nåt tilltugg.  

Jag kommer ihåg när jag var liten och vi ofta bakade hasselnötskakor till julen, fick lite feeling och tänkte att det kanske går att göra något liknande med pepparkakssmak och nedan är resultatet! Supergott och tänker även att de kan bli ett trevligt drinktilltugg på en fest om man byter pepparkakskryddan mot en lagrad ost?! 


Får passa på att önska Er en trevlig första advent! 


Pepparkaksnötter (ca 20-25st)


100g mandelmjöl

100g hasselnötsmjöl

1 1/2 msk pepparkakskrydda

En gnutta vaniljpulver

En gnutta havssalt

50g smör

1 ägg


Ugn 175 grader

Smält smöret och låt svalna.

Blanda allt torrt och rör sedan i smöret. Vispa upp ägget lite lätt och blanda ner det. 


Klicka ut på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 15 min. 




måndag 21 november 2016

Ny glutenfri tidning i en affär nära dig?!

Har ni sett? En ny lyxig tidning med bara glutenfritt! Det är den tidigare webbtidningen GF Matglädje som gått och blivit fintidning: Glutenfri Matlust.
Jag fick hem ett provex i brevlådan i förra veckan och hittade en hel del spännande recept!
Tycker att det var en bra blandning med allt som man vill ha; mat och bak i nyttig, onyttig och festlig form. Jag kommer absolut att köpa nästa nummer!
Priset är ca 60 kr och om jag förstår det rätt så kommer det att komma ut fyra nummer om året, den här heter iaf Vinter 2016, så en vild gissning.

Återkommer när jag har testat något utav recepten, bovete-petit chouxerna ligger nog bäst till i ordningen :-)

Tack Malin för att jag fick äran att läsa din fina tidning :)



Två intressanta atttestapågrejer:
Baka med Durra! 

Sen det här; bovetepetit choux! Kommer definitivt bli nåt nu till adventshelgerna! Ska pröva mig fram med nån spännande tvist. 


torsdag 17 november 2016

Belugarbolognese

Hemma försöker vi att minska ner på köttätandet, främst av det "röda" slaget. Vi äter mycket kyckling, kalkon och vegetariskt. Försöker verkligen att införa mer fisk, men övriga familjen är inte alltid så förtjusta. Nu känner jag att jag kanske ska dra fram Omega3-kortet, så får de välja mellan att äta fisk några fler dagar i veckan eller ta ett ickesåvälsmakande omegatillskott varje dag. Elakt eller?!

Igår fick jag och Lukas till en himla god bolognese, en vegetarisk sådan! Alltså, så gott blev det! Men lillkocken tyckte bäst om att hjälpa till och tog bara en provtugga och åt sen upp pastan.
Han har nu börjat uppmärksamma att jag inte alltid kan äta samma saker som de övriga i familjen: -Mamma, kan du äta den här glutenfrö... hihihi
Ursprungsidéen till denna har jag hittat i Mera Vego. Har ändrat lite och gör den mer som vi gör våran vanliga köttfärssås här hemma.

Belugarbolognese (ca 4 port)

1 morot
1 gul lök
1-2 stjälkar selleri
1-2 vitlökar
2 dl belugarlinser
1 burk krosstomater
3 dl vatten
Grönsaksbuljong
1/2 pkt Garants kokosgrädde
1/2 msk Oregano
2 msk Persilja
Salt & svartpeppar

Riv moroten grovt. Hacka lök, vitlök och selleristjälkar. Fräs detta i olivolja i en gryta.
Tillsätt bleugarlinser, tomatkross, vatten och buljong. Låt allt koka ihop i ca 15 min. Tillsätt kokosgrädden och krydda. Låt det koka ihop i ytterligare 10-15 min så att linserna blir lite mjuka. Om man vill kan man mixa såsen, men jag valde att inte göra det.
Servera med pasta och en god sallad och kanske lite riven parmesan på toppen!

tisdag 18 oktober 2016

Jordärtskockssoppa med rostade kidneybönor

Superenkel och god soppa i höstrusket! 

400 g jordärtsskocka
1 gul lök
Vatten
Buljong
Kokosmjölk
Citronsaft
Salt och peppar
Koriander eller annan örtkrydda till topping

1 brk Kidneybönor 
Kokosolja
Havssalt

Skala och dela skockorna och löken, stoppa i kastrull och låt koka tills de är mjuka. Mixa med stavmixer (mixa i kokvattnet, häll bort om du har mycket vatten kvar) och tillsätt kokosmjölk till önskad konsistens, smaka av med dalt, peppar och citron. 

Lägg bönorna på en plåt och ringla över smält kokosolja och salta. In i ugnen på 200-225 grader i 15-20 min. 




söndag 18 september 2016

Björnbärspaj med lime och kardemumma

Förra helgen fick vi möjligheten att plocka med oss en massa björnbär hem. Superlyxigt att ha frysen fylld, men de måste ju såklart användas!!! Därför mixtrade jag ihop den här pajen, passade på när vi skulle få gäster. Då behöver man inte oroa sig för att det blir en massa rester kvar som nån måste offra sig att äta upp sen, smart va?! 


Björnbärspaj med lime och kardemumma 

Björnbär efter behag

200g smör
Saft från 1/2 lime
1/2dl björksocker
1 dl durramjöl
2dl fullkornsrismjöl
1dl mandelmjöl
1/2 dl risflingor
1/2 dl hirsflingor
1dl solrosfrön
1tsk bikarbonat
Zest från 1 lime
Kardemumma
Vaniljpulver

Ugn 175grader

Blanda alla torra ingredienser, smält smör, pressa i limesaft. 
Blanda ner allt det torra i smörkastrullen. Tryck ut degen i en pajform, häll över björnbären (jag tog mina direkt från frysen) och tryck ner dem i degen. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min. 
Servera med tex kokosgrädde smaksatt med lime, vaniljpulver och carob. 

fredag 15 april 2016

Thereses knäckis

Fröknäcke går åt i rasande fart här hemma. För tillfället äter inte jag något "jästbröd" och då är fröknäcke ett perfekt substitut. Brukar även bryta ner det i småbitar och ha i yoghurten om jag inte har någon müsli. Det brukar även lillkillen gilla! Här hemma kallar vi det kort och gott för knäckis.

Fröknäcke finns nog i hundra olika varianter. Ursprungsreceptet som jag utgått ifrån innehöll mandelmjöl, men jag ville göra en nötfri variant och har nu testat med Teffgryn och det funkade superbra!

Två plåtar Knäckis

2 dl solrosfrön 
2 dl sesamfrön
1dl linfrön
1dl pumpakärnor
1dl chiafrön
3/4 dl teffgryn 
2 msk fiberhusk
5dl vatten
Om man vill kan man tillsätta lite olivolja (häller i lite i måttet när jag mäter upp vattenmängden) och sen även krydda om man känner för det. Jag gör oftast naturell med lite olivolja. Bara lite örtsalt på är också gott.

Bred ut på två bakplåtar, grädda i ugnen på 150 grader. Jag kör två plåtar samtidigt i vanlig ugn och växlar plåtarna var 20:e minut, så gräddningen brukar ta ca 1 1/2 timme. Men har man varmluft blir det säkert klart på under 1 timme. Man får testa sig fram och hålla koll så att det inte blir bränt. 
Viktigt också att öppna ugnsluckan nån gång ibland och "ånga ut", det blir rätt fuktigt. 

onsdag 6 april 2016

Spenat och kokossoppa

När jag lade fram att vi skulle få spenatsoppa en dag denna veckan, rynkades det lite på näsan. Men den här soppan fick en liten tvist och blev supergod! Hittade ett recept på nätet, men hade inte grön el röd currypasta, så då blev det en egen variant med vanlig curry, ingefära och krispig chilirödkål som tillbehör.

Spenat och kokossoppa

400g fryst spenat
1 finhackad lök
1 tsk curry
1 tsk ingefära
400ml krämig kokosmjölk
Salt, peppar och olivolja

Kokt ägg
1/4 rödkål i bitar
Olivolja 
Chiliflakes

Fräs lök och spenat i olivolja. Tillsätt lite vatten om du använder fryst spenat som jag gjorde..
Krydda med curry och ingefära, tillsätt kokosmjölken och låt det koka upp och bli varmt.

Fräs rödkålen i olivolja, tillsätt chiliflakes. 
Skala ägg och lägg i soppan tillsammans med rödkålen. 


måndag 4 april 2016

Durra-korn till vegatariskt och frukost

När jag köpte teffkornen tog jag även en påse med Durrakorn, också de ifrån da Carla.

Ja, vad ska man säga? Också väldigt goda och bra! Kokade dem och bjöd stora familjen på förra helgen när vi firade Mich. Slog på stort och gjorde en vegetarisk böngryta. Det receptet kommer ifrån kokboken Friendly food - H.Görandson (se recept nedan)

För Durrakornen så behöver man lite planering, de ska nämligen blötläggas först. Det stod lite olika; på förpackningen 3 timmar och på nätet över natten. Så jag gissar att man kan göra lite hursomhelt, bara man blötlägger dem innan :)

När jag hade lite kokta korn över, så använde jag dem i morgonomeletten tillsammans med lite grönsaker.
Har blivit bättre på att använda upp rester och grönsaker, inte lika mycket som slängs. Men har ännu en bit kvar där i att vara matsmart :) 

Håll tillgod; två supersmarriga vegetariska recept. 

Böngryta med goda tillbehör

1 finhackad rödlök
1-2 vitlöksklyftor
1 brk kikärter
1 brk kidneybönor
1 brk tomatkross
1 brk tjock kokosmjölk
1 tsk spiskummin
1 msk curry
1 tsk mald ingefära
1/2 krm Kanel
1 tsk örtsalt

Tillbehör
avokado
färsk spenat
rödkål (lätt stekt eller färsk)
Cashewnötter
sesamfrön

Kall sås gjord på turkisk yoghurt, naturell yoghurt, citronzest och citronsaft.

Fräs lök, vitlök och bönor i en gryta. Tillsätt kokosmjölk, tomatkross och kryddor. Låt puttra en lite stund.

Servera med tex durrakorn, tärnad avokado, stekt rödkål, spenat och toppa med sesamfrön och cashewnötter.


Här kommer nästa, en favorit från boken Mera Vego av Lisa Bjärbo o Sara Ask. Det är lite meck med att skala butternuten, men så värt det! Den här rätten är himmelskt god, passade bra med durrakornen. Vi har även ätit med gnocchi, ris och annan pasta.


Krämig butternutsquash med pumpafrön

1 stor butternutsquash
olivolja
1 dl pumpakärnor
2 vitlöksklyftor
2dl creme fraiche
1 dl vatten
grönsaksbuljong
oregano, salt och peppar

Sätt ugnen på 250 grader.

Skala och tärna butternutsquashen. Lägg på en plåt, ringla över rikligt med olivolja, rör runt och rosta i ugnen i ca 30 min. De sista minuterna strör du över pumpakärnorna så att de också blir lite rostade.

Hacka vitlöken och fräs i olja i en gryta. Häll över squashen och tillsätt vatten, buljong och creme fraiche. Låt puttra, krydda med oregano, salt och peppar.




lördag 2 april 2016

Vanilj och kardemummamüsli

Ägnade min lördagseftermiddag åt att passa på min müsli som låg inne i ugnen och rostade. Blev en blandning utav sånt som jag hade hemma i skafferiet. Det går att använda lite allt möjligt som du tycker är gott. 
Blev väldigt gott och doftade gudomligt hemma kan jag säga :) 

Müsli 

1dl mandel
1dl valnötter
1/2dl cashewnötter
1/2dl solrosfrön
1/2dl chiafrön 
1/2dl pumpakärnor 
1/2dl boveteflingor
1dl rårisflingor
1 gnutta vaniljpulver
1 gnutta kardemumma
2 msk kokosolja

Grovhacka nötterna, blanda med övriga ingredienser. Smält kokosoljan och blanda ihop och bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt.
Rosta i ugnen ca 40-50 min på 150 grader. Rör om några gånger under tiden. 


onsdag 16 mars 2016

Teffkorn


Har ni testat Teffkorn? Hittade dem på Ica häromdagen och testade det till min lunchlåda igår. Kan jag rekommendera! Det var väldigt gott. I konsitens blir det lite som polenta, och jag kan tänka mig att den går att använda på samma sätt. Det är väldigt små korn, så man måste ha en finmaskig sil, för att kunna hälla bort allt vatten efter kokning.

Det som blev över efter ett kok lät jag ligga i en fyrkantig matlåda, dagen efter stekte jag upp den i lite smör. Blev ett mumsigt tillbehör till min lunchäggröra :)

Har tänkt att jag ska testa att göra den här; Gratinerad Polenta, som jag gjorde för hundra år sedan (nåja kanske nästan fyra) och byta ut polentan till teffkornen istället!

Blev väldigt glad när jag testade teffkornen, har nämligen tagit bort majsprodukter då jag märkt att min mage inte riktigt gillar det. Nu kan jag ändå göra polentamaträtter och bara byta ut mot teffkornen.

Märket heter daCarla och jag har även köpt Durrakorn, som jag ska testa en annan dag.

onsdag 2 mars 2016

Chiapuddig

Jag är inne på den lite  hälsosammare linjen och när andra moffar bullar eller chips, så gör jag en chiapudding eller något annat som jag får äta för tillfället.
Den här chiapuddingen har jag gjort med några olika mjölksorter, men den är nästan godast med kokosgrädde. Då blir den tjock och krämig, det blir lite mer godsakskänsla då; liksom lyxigt! I början hade jag vanliljpulver i, men numer kör jag kombon med blåbär och kardemumma!!! Så himla gott!

Idag har jag med mig det till jobbet som mellis, men äter det gärna istället för fikabrödet eller till fredagsmyset.

Chiapudding 1 port

1 dl kokosgrädde
2 msk chiafrön
1 dl frysta blåbär
Malen kardemumma efter tycke och smak.

Blanda kokosgrädde med chiafrön och kardemumma, tillsätt blåbär och mixa med stavmixern. Ställ i kylskåp någon timme eller över natten om du vill äta direkt på morgonen.

Servera med en klick turkisk yoghurt eller kokosgrädde om du inte kan inta mjölkprodukter.

tisdag 9 februari 2016

Fettisdagen - minikokossemlor

Jahaja, då var det dags för semlor igen! Alltså överallt svämmar det över med semlebilder, man kan ju bli galen. Iallafall jag som äääälskar semlor, men inte kan trycka i mig alla olika sorter som finns...

För tillfället så håller jag på med en ny läka kroppen diet/metod/detox. Så det är inget socker och ingen mjölk som gäller. Så i helgen när vi firade Trollets 11-årsdag, så tjyvstartade jag fettisdagen och gjorde minisemlor till fikat. För att jag skulle kunna ha något till kaffet. De blev himla goda, om jag får säga det själv? De flesta vuxna verkade tycka om dem (sa de iallafall, haha).

Använde mig utav det här receptet från tidigare, fast helt utan socker den här gången. Gjorde dubbel sats och gjorde dem mini. Så att man kan säga att man har ätit fyra semlor iår, fast de egentligen bara räknas som en halv.


Minikokossemlor (ca 20 st)50 g smör
4 ägg
1dl kokosgrädde
1/2 dl kokosnötmjöl
4 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat
1-2 tsk stött kardemumma
1tsk vaniljpulver

 Smält smöret. Vispa äggen,  blanda koksmjölet med bikarbonat, fiberhusk, vaniljpulver och kardemumma. Blanda äggpös med smör, kokosgrädde och rör till sist i mjölblandningen. Låt det svälla en liten stund. Rulla till små runda bullar och grädda i 175 grader i ca 20-25 min. Man får hålla koll så att de inte blir brända eller för degiga.

Mandelmassa gjorde jag utav skållat mandelmjöl som jag blandade med en gnutta vaniljpulver och kokosgrädde.

Vispade kokosgrädde med vaniljpulver och några droppar citronsaft.

onsdag 27 januari 2016

Rostade kikärtor


Häromdagen gjorde jag en vegetarisk gryta och som tillbehör var det rostade kikärtor. Men alltså så himla gott! Lilleman vart väldigt förtjust, så jag fick gömma dem så att vi skulle ha kvar några till maten.
Tänker att det kommer att vara gott på det populära "fredagsmyset" som ett nyttigare alternativ till chips, eller varför inte, med annan kryddning kanske, istället för brödkrutonger till salladen?

Grytan blev iochförsig också god, men den skulle inte göra sig så bra på bild. Iallafall så var det en gryta med aubergin och fänkål, recept från Arlakökets recepthäfte som finns i affären nu. Om ni är nyfikna. Väldigt gott och tom 2-åringen åt en hel del, förutom kikärtorna.

Rostade kikärtor

1 burk kikärtor (ca 350-400 g)
Olivolja
Paprikapulver
Örtsalt

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj kikärtorna. Häll ut dem på en bakplåt och ringla över olivolja och pudra över paprikapulver och örtsalt. Rör om.

Ställ in i ugnen i ca 20 min. Efter halva tiden är det bra att röra om så att de blir knapriga runtom.

Ät direkt när det svalnat . Det är inte lika goda dagen efter :)