Mjölkfria egopåskmuffins

Försökte mig på att göra muffins av den lite nyttigare sorten till påskfikat igår. Så kallade egomuffins, så att jag skulle kunna ha något till fikat, men som alla såklart fick smaka. De blev goda, luftiga och fina! Skulle inte varit så feg med kakaon och det skulle säkert vara supersmarrigt med en massa mörk choklad i, men det får bli en annan gång.
Till topping blandade jag lika delar jordnötssmör och "soja-philadelphia".

Choklad och kokosmuffins (12 st)

3 ägg
2 msk rårörsocker
1 msk carobpulver
1 gnutta vaniljpulver
80 g kokosolja
1 dl kokosgrädde
3 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
3 msk kakaopulver

Topping: lika delar Tofuline Creamy spread och jordnötssmör.

Vispa äggen med socker, carobpulver och vaniljpulver så att det blir fluffigt. Smält kokosoljan och blanda ner kokosgrädden. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt i en separat skål. Rör ner kokosvätskan i äggsmeten och till sist vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Skeda upp i muffinsformar och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.

Fick användning av några NY-presenter, kolla texten på formarna, hihi... Gjorda i Sv och packade i USA ;-)