Go'gubb och rabarbermuffins

Vilken härlig helg det har varit!! Satt ute på balkongen igår på förmiddagen och laddade upp lite D-vitaminer, sen tog jag och Mich en långpromenad från Årstaberg via Liljeholmen, Hornstull - Skanstull och sen gav vi upp några busstationer från Gullmarsplan. När vi kom hem så luktade det nybakade bullar i hela trapphuset och då blev jag så sugen på att baka. Hade ju fortfarande ett helt lass med rabarber i kylen och några stackars jordgubbar kvar. Så det blev muffins med rabarber och jordgubbar. Jordgubbspulvret köper jag hos Immun.se, men det är inget som man måste ha i baket, kan alltså uteslutas eller bytas ut mot tex kakao om man vill göra chokladiga muffins. Min smet blev något tjock, så det kan vara en ide att öka på kokosoljan eller soyamjölken en aning...

Det här blir också mitt bidrag till bloggen Söta sakers utamaning Månadens sötsak, som denna gången har temat Sommar. Rabarber och goa'gubbar, det är sommar för mig :-)

Väääldigt gott blev det måste jag säga!

Gluten- mjölk- och sockerfria muffinsar (16 st)

3 ägg
4 msk stevia strö
1 gnutta vaniljpulver
80 g kokosolja
1 dl sockerfri soyamjölk
3 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk jordgubbspulver
Rabarber & jordgubbar

Jag börjar alltid med att blanda de torra ingredienserna, så är allt bara klart att hälla i när äggsmeten är vispad... Vispa ägg och stevia pösigt. Smält kokosoljan och blanda ner soyamjölken. Tillsätt kokos och soyablandningen och vänd sen ner mjölblandningen. Skeda upp i formar, tryck ner rabarberskivor och jordgubbar och grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.